年夜饭8道红红火火干锅菜谱（4）

干锅素鸡翅

用料：素鸡翅适量红黄彩椒半个青椒半个 蟹味菇适量 葱 糖适量 盐适量 生抽适量辣椒酱适量干辣椒 蒜食用油适量

步骤：

1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟

2.彩椒和青椒各半个，清洗干净。

3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。

4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用。

5.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。

6.然后放入素鸡翅大火翻炒。

7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。

8.翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。

9.加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。

10.盛入碗中，秋冬可边加热边食用。

干锅手撕鸡

用料：盐锔鸡 1/2只大葱 1段(5g)老姜 1块(5g)干辣椒 30g酱油 1汤匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫苏 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣酱 1汤匙(15g)草果 1枚绍酒 1汤匙(15ml)油 2汤匙(30ml)

步骤：

1.香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

2.将鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5.把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

6.最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。