胶东酥鱼

胶东酥鱼的主料：鲫鱼(1000克) 猪肉(肥)(150克)

辅料：白菜(100克)

调料：大葱(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 盐(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 鱼露(20克) 白砂糖(30克)

制作工艺

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。