南湖蟹粉

南湖蟹粉的原料

主料：螃蟹(750克)

辅料：淀粉(蚕豆)(8克)

调料：盐(5克) 白砂糖(3克) 醋(10克) 姜(15克) 味精(2克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 猪油（炼制）(40克)

菜系及特色

南湖蟹粉，工艺：软炒 口味：咸鲜味

制作工艺

1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。