奶黄酥的做法

材料： 油酥：低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮：普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料：咸蛋黄200g、熟糯米粉1大匙、吉士粉1大匙、糖1/2大匙

做法分三个步骤：揉制面团(A)分割、裹酥（B）包馅、烘焙（C） 

准备工作：

1、糯米粉放入干锅，小火炒至略黄且发出香味，即为熟糯米粉。 

2、制馅：咸蛋黄压成蓉；锅内放少量油，小火加热后放入咸蛋黄蓉；不断翻炒至出香味，关火；加入熟糯米粉、吉士粉、糖，拌匀后即为奶黄馅。

A、揉制面团 

1、制作油面：室温软化的黄油放入面粉中； 

2、用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉； 

3、加入水； 

4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟； 

5、制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中； 

6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。 

7、油皮平均分割为12等份； 

8、油酥平均分割为12等份； 

9、静置15分钟，备用。

B、分割、裹酥 

1、取一份油皮，擀开

2、中心放上油酥； 

3、周围收口包紧； 

4、收口向下，稍加按压； 

5、用擀面杖擀成牛舌状；

6、翻面，由下往上卷起，收口向下； 

7、翻转90度； 

8、继续用擀面杖擀开成牛舌状； 

9、由下向上卷起，静置15分钟即为酥皮面胚。

C、包馅、烘焙 

1、取一份酥皮面胚，从中间按压； 

2、再将四边向下收起； 

3、收口朝下，擀开成薄圆形面皮； 

4、翻面，中心放置奶黄馅； 

5、四周包紧； 

6、收口向下，稍稍按压； 

7、刷蛋黄液 

8、用小叉子划出纹路； 

9、放入预热185度的烤箱中层，上下火25~30分钟至上色即可。