叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
叫花鸡的做法:
【主料】三黄鸡1只
【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量
步骤:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2.在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
4.将花椒煸炒出香味;
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6.再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8.用冷水和白酒一起和面;
9.将面和成软硬适中的面团;
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11.将洋葱,香菇切成丝备用;
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;
14.放在泡过水的荷叶中;
15.将它包裹起来;
16.将面团擀成一张大圆片;
17.擀成大小合适的圆片;
18.将荷叶包裹的鸡放在中间;
19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
20.预热160度,中下层,烤80分钟;
21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;
22.敲开面皮;
23.揭去荷叶;
24.中间破上一刀,腹中内容多多;
25.美味的叫花鸡就摆在眼前;
烹饪技巧:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,方便包裹定型;
2.腌制鸡肉的时间要长一些,中间勤翻动一下,按摩帮助它入味;
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4.荷叶是夏天的,比较干,先用清水泡上三十分钟;
5.用面粉包裹更加卫生,而且香气也全部焖在里面;
6.加入适量的白酒和面,能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌,不仅调味,而且让鸡肉更香。