酸辣腰花

酸辣腰花的做法

〔原料〕

猪腰子...600 克 大蒜.....50克

泡菜....100 克 料酒.....25 克

净冬笋....50克 盐......3克

水发香菇...50克 酱油.....25 克

小红椒....50 克 味精.....2克

猪油....500 克 香油.....15克

湿淀粉....50 克

〔烹制方法〕

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成.. 2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块，装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。

2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗净切成花。

3.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油，锅内留底油.. 50克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

〔工艺关键〕

1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为.. 2/3。

2.猪肝、猪心亦可按此法制作。

〔风味特点〕

人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。