燕巢凤尾虾

燕巢凤尾虾的主料：对虾(500克) 土豆(200克) 辅料：芹菜(50克) 发菜（干）(2克) 豌豆(15克) 香菇（鲜）(25克) 调料：香油(10克) 味精(2克) 盐(5克) 黄酒(10克) 小麦面粉(10克) 胡椒粉(1克) 小葱(10克) 姜(10克) 猪油（炼制）(120克) 淀粉（玉米）(75克)

制作工艺

1. 豌豆洗净，煮熟；

2. 香菇去蒂，洗净；

3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；

5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；

6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；

7. 取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；

8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；

9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；

10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。