家常爆炒猪肝的做法

食材准备：猪肝、黄瓜、胡萝卜、料酒、酱油、葱姜蒜。

做法步骤

1、用清水加几滴白醋浸泡猪肝2小时。

2、将浸泡后的猪肝切成片。

3、用料酒、酱油腌15分钟左右。

4、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

5、锅中放入油，放入葱蒜末炒香，放入胡萝卜。

6、直到胡萝卜变软变金黄后，放入猪肝片用大火不停的翻炒三分钟左右。

7、最后放入黄瓜条，出锅前放入鸡精即可。

爆炒猪肝的注意事项

1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

3、猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

4、猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

如何排除猪肝中的毒素

1、买回猪肝后要在自来水龙头下冲刷一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝，可以适当加少许盐浸泡。

2、若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛上钩篮中在自来水下冲刷干净即可。

3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀灭古病菌、寄生虫卵，这样就得不偿失了。