食品科技网-知识资料内容
本帮油焖笋
主料：竹笋500g
辅料：油适量，冰糖适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，葱花适量
做法：
1、准备冰糖和八角
2、竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净
3、锅内水开后下入焯水一分钟捞起
4.温油下入冰糖炒成糖色
5、加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角
6、加入生抽和老抽
7、加入开水
8、盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟
9、盛入碗中撒上葱花即可
小贴士
1、笋要靠油水才能达到鲜嫩美味，这道菜的用油量要比平时多3分之一。
2、焯水主要去掉涩味和草酸，不易过久，会失去原汁原味的鲜味
3、此菜不加鸡精也很鲜，要加也可以。
香菇什锦冻豆腐
主料：冻豆腐1块，蟹味菇200g，西葫芦200g，竹笋150g，干香菇3朵，干木耳20g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，大料适量，豆豉适量，生抽适量，鸡粉适量
做法：
1、所有的食材：冻豆腐（化开）、蟹味菇、小西葫芦、干香菇（泡发）、木耳（泡发）、竹笋、葱、姜、大料、豆豉。
2、竹笋洗净切块、蟹味菇洗净去根部、西葫芦洗净切后片、香菇切块、木耳撕小、葱切葱花、姜切碎、豆豉洗一下。
3、热锅温油，放入葱花、姜碎、豆豉及大料爆香。
4、放入香菇（放入几片红萝卜片，好看）炒出香味。
5、再倒入冻豆腐、西葫芦、蟹味菇、竹笋、木耳翻炒至出水，加少量水（或高汤）。
6、盖盖子，焖3分钟，加盐、生抽、鸡粉炒匀出锅。
7、美味的【香菇什锦冻豆腐】可以吃啦！
小贴士
豆豉稍稍洗一下，否则太咸。不要多洗，多洗就会失去香味。
蒜蓉炒笋片
主料：竹笋1根
辅料：油适量，盐适量，白糖适量，大蒜1瓣，辣椒1根
做法：
1、用水浸泡的笋。捞出来。
2、大蒜切末，辣椒切碎。
3、热锅，不放油，先把笋的水分炒干。
4、加适量盐。
5、炒至微黄起锅。
6、热锅下油，下蒜和辣椒煸香。
7、加入笋片翻炒。锅子干了可以加适量水。
8、加少许白糖，翻匀起锅装盘。
小贴士
先炒干水是因为竹笋里本来的水分带有涩味。还可以搭配肉片一起炒。
滑炒素什锦
主料：胡萝卜50g，黄瓜50g，竹笋50g，菜椒50g，木耳50g，豆干50g，香菇50g，草菇50g，滑子菇50g
辅料：葱5g，姜3g，盐4g，鸡粉2g，花生油25ml，水淀粉适量
做法：1、香菇，滑子菇，木耳分别用水泡软。
2、胡萝卜洗净切成菱形片。
3、黄瓜洗净切片。
4、豆干切片。
5、春笋切成片。
6、草菇切片。
7、香菇切片。
8、滑子菇切段。
9、木耳用手撕成小块。
10、红菜椒切片。
11、先把胡萝卜焯水备用。
12、再将香菇，草菇，滑子菇，春笋，木耳一起焯水备用。
13、热锅下油，先放入少许葱姜末炝锅。
14、再放入豆干炒香。
15、在放入黄瓜、胡萝卜翻炒均匀。
16、然后放入剩下的原料。
17、加葱姜末，盐，鸡粉大火翻炒20秒钟.
18、最后加入水淀粉勾薄芡。
19、炒匀。
20、盛盘。
小贴士
1、这道菜炒的时候一定要大火急炒，炒老了味道不好。
2、焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯水的蔬菜颜色漂亮而且已入底味。
