熘肝尖的正宗做法

熘肝尖是东北过年的餐桌不能缺少的家常菜;东北人过年就是讲究好爽，不拘小节。都是大盘上，大锅端;菜也是味道浓郁，重口味，但是熘肝尖一天的食用量不要超过50克最佳。

熘肝尖食材明细：

材料：猪肝150克、洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜各适量

调味汁：生抽1大匙、盐1/2小匙、清水2大匙、老抽1小匙、土豆淀粉1小匙、胡椒粉1小匙

腌制料：糖1小匙、料酒2大匙

其它料：香油少许熘肝尖的正宗做法：

1、猪肝洗净切薄片，加糖、料酒腌制10分钟;洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜洗净后改刀切片;

2、锅内烧水，水开后放猪肝，焯2分钟左右捞出备用;

3、炒锅倒少许油，放切好的洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜;放焯好的猪肝;

4、翻炒几下，放调味汁;继续翻炒，出锅前淋少许香油。

熘肝尖制作技巧：

1、猪肝腌制时加糖可去内脏的腥味。

2、焯水的时间不要过久，以免猪肝老化，影响口感。

3、用不粘锅炒更好，少许底油即可。可避免油脂摄入过多。

4、出锅前淋香油为了增加香味与口感。

猪肝的清洗方法：

1、买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。

2、将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

熘肝尖的做法：

原料：

鲜猪肝200克；柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。

制作方法：

①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用；

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用；

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟；

制作方法

⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。