糖醋熘素鳝

糖醋熘素鳝主料：鳝鱼、干香菇。

配料：淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱。

调料：油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油。

制作方法编辑

1. 干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软；

2. 轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状；

3. 将剪好的香菇条分成长短均匀的小段；

4. 将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄；

5. 用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上；

6. 将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散；

7. 锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出；

8. 锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸；

9. 待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用；

10. 将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末；

11. 料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀；

12. 锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒；

13. 锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和；

14. 将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，

15. 装盘后撒入少许香葱末