酒蒸蛤蜊的经典做法大全（2）

做法三

材料

花蛤500g，白葡萄酒50ml，姜片3片，干辣椒2个，蒜2瓣，小葱1根，黄油10g，清水适量。

做法

1.买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。

2.姜蒜切片，辣椒剪段备用。

3.锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。

4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。

5.酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻。

6.待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用。

做法四

材料

蛤蜊500克、姜3片、香葱少许、蒜头2瓣、干红辣椒5个、白葡萄酒3汤匙(45ML)、生抽1茶匙(5ml)、植物油1小勺、黄油15g。

做法

1.清水加入少许盐，滴一滴食用油，放入蛤蜊静养2小时，让其充分吐出脏东西，洗净沥干。葱姜洗净。

2.锅小火预热两分钟，加入1小勺植物油，小火炒香蒜片、姜片与干红辣椒。

3.倒入沥干水的蛤蜊，转中大火翻炒几下。

4.加入白葡萄酒。

5.盖上盖子大火烧开转中火焖煮3分钟。

6.打开盖子让酒充分挥发，待蛤蜊全部张口后，加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小块黄油，等黄油全部融化，关火撒少许香葱碎即可。

做法五

材料

日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳)，黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎。

做法

1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。

2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。

4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。

5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。

6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。