大米蛋白在肉糜食品中的应用研究

大米蛋白在肉糜食品中的应用研究

本研究探讨它在肉制品中的应用特性，以猪肉火腿肠和肉丸为试制产品，以制品的感官特性、嫩度、水分及蛋白含量为考察依据，进行单因素试验、正交试验，以筛选最佳配方。（请下载附件）