炒鸽丁

炒鸽丁的主料：鸽肉200克。

辅料：猪肉(瘦)100克，鸭蛋70克，面包屑50克，香菇（鲜）15克，冬笋50克，荸荠50克，青豆50克，淀粉(玉米)15克。

调料：葱白25克，大蒜（白皮）15克，胡椒粉2克，酱油15克，黄酒10克，白砂糖15克，味精5克，香油2克，猪油（炼制）125克。

烹制

1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁；

2. 猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；

3. 葱白切段备用；

4. 鸭蛋磕开，取清；

5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；

6. 冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；

8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；

9. 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；

10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。