油爆肝尖

油爆肝尖材料

生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、生姜末各6克（加水对成汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。

做法

将枸杞子分为2份，一份25克按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁250毫升，另一份25克用水洗净，放小碗内，在笼内蒸半小时备用。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的薄片，放开水内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布揩干，放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝尖下锅，用勺摊开，至肝发亮时捞出，倒去余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将对好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将其翻两个身，盛入盘内即可。