鸡火二丁

鸡火二丁的主料：鸡胸脯肉200克 火腿100克

调料：味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克

烹饪方法

1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；

2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；

3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；

4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；

6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。