蛤蜊黄鱼羹

蛤蜊黄鱼羹的原料

蛤蜊500克，黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2．5克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。

制作过程

一、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。

二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。

三、炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成。上桌时随带醋一碟蘸食。