西班牙烘蛋

西班牙烘蛋其实还颇具争议，法国人管它叫“西班牙蛋饼”，西班牙人称它“法式蛋饼”。味道确实不错，入口软糯，土豆和鸡蛋的搭配，很香，口感较软的，避免水分比较大的或者脆的食材。

主料：蛋3只、土豆500克。

配料：橄榄油、色拉油、盐、黑胡椒。

制作过程：

1.将土豆削皮，切成小丁，泡入水中洗除淀粉质，沥干备用。

2.将2大勺橄榄油倒入锅中加热，放进土豆丁以中火充分炒软，沥除剩余的橄榄油，撒盐和黑胡 椒调料锅备用。

3.将蛋打散，加入加工好的土豆，拌入盐、黑胡椒，充分拌匀。

4.将3勺色拉油均匀布锅底，用中火加热，再加入2勺橄榄油同时加热。

5.倒进蛋液，用筷子一边搅动，一边不时摇动锅身，煎至半熟时转小火。

6.盖上锅闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色起锅。

【秘诀】

1.土豆的淀粉质一定要用水泡除，吃口才会清爽。

2.加热油时要注意均匀铺锅底，否则容易沾锅。

3.全部用色拉油也可，只是橄榄油比较适宜油煎品，健康爽口。但橄榄油不耐热，所以要先用色拉油来热锅。在热锅之后，要注意还未冒油烟前倒除多余油分，再倒橄榄油加热。