腊八蒜的最正宗的做法 腊八蒜腌制做法步骤

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

  腊八蒜的最正宗的做法

  材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

  制法：

  1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

  2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

  方法二：

  材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。

  详细步骤：

  1、紫皮大蒜剥去外皮;

  2、把大蒜掰成小瓣;

  3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);

  4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃);

  5、倒入米醋;

  6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;

  7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上全部蒜都会变绿，这时便可以食用了。

  腌腊八蒜的小窍门

  1、选择的醋最好是米醋，蒜也用小一点的紫头蒜，这样颜色和口感都会好一些;

  2、如果不想大蒜变绿的样子，可以加少许的盐;

  3、盐蒜的容器要能够密封，而且要无油无水才行。

  腊八蒜的功效与作用

  腊八蒜有帮助消化的作用，另外还有预防癌症，延缓衰老，预防流感，防止伤口感染，治疗蚊虫的叮咬。不过蒜毕竟有一定的刺激性作用，所以不能一次吃得过多。