GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范

前 言

本标准代替GB/T20941—2007《水产食品加工企业良好操作规范》、GB/T23871—2009《水产品加工企业卫生管理规范》。

本标准与GB/T20941—2007、GB/T23871—2009相比,主要变化如下:

———标准名称修改为“食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范”;

———修改了标准结构;

———修改了标准范围;

———修改和补充了术语和定义;

———强调了对原料、加工、产品贮存和运输等水产制品生产全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施;

———增加了附录A“水产制品加工过程的微生物监控程序指南”。

食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范

1 范围

本标准规定了水产制品生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人

员的基本要求和管理准则。

本标准适用于水产制品的生产。

2 术语和定义

GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准。

2.1 水产制品

以鱼类、虾蟹类、头足类、贝类、棘皮类、腔肠类、藻类和其他可食用水生生物为主要原料,经加工而成的食品。