锅底

  配料：葱

  调味料：盐

  锅底的做法

  1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

  2、炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

  3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软。

  4、下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。

  美食小贴士

  1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

  2、这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混进去。

  3、福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放。