最适合夏季的无油烟凉拌菜做法（4）

十五、芦笋拌虾仁： 

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油、色拉油

做法：

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

十六、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料：香油、盐、糖、酱油

做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；

2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用；

3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

十七、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒

调味料：盐、糖、醋、味精、花椒

做法：

1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙；

2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；

3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上， 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。  

十八、蒜泥拌黄瓜：

原料：黄瓜3--5根

调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：

1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。