四季豆回锅肉
1. 五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
2. 将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
3. 放凉的五花肉切成薄片备用;
4. 烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
5. 准备好其它原材料;
6. 热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;
7. 煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
8. 翻炒出香味后下入五花肉片;
9. 继续翻炒直至五花肉微微发焦;
10. 下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;
11. 再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;
12. 盛入盘中。
小贴士
1. 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;
3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
肉末四季豆
主料:四季豆150克,肥瘦猪肉50克,芥菜20克,
调料:料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
步骤
1.四季豆折去两头,撕去老筋,改成寸段;
2.雪菜切末;
3.猪肉切成肉末;
4.姜切成碎屑状;
5.锅上火放油烧到七成热,将四季豆拉油倒出,趁热锅投入肉末,雪菜,葱花,姜米略煸一下;
6.放入四季豆稍炒一下,烹八黄酒,加调料,汤少许略焖一下,收干水分,淋麻油,翻匀后装盘即成。