卤套肠

卤套肠的食材明细

猪小肠一套

白芷5g

姜30g

米醋200ml

八角5g

丁香3g

花椒5g

桂皮5g

干辣椒2个

肉蔻3g

罗汉果1个

食盐100g

草蔻3g

香叶5g

葱1颗

香醋200ml

卤套肠的做法步骤

1根据需求购买猪小肠，我买了一整套，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。

2用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。

3利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。

4利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己

5用牙签将套好的小肠固定。

6将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当的用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到！

7半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到！

8将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。

9成品出锅了，未加任何装饰，好看吧！

小窍门

清洗一定要彻底，否则苦味会很重！套肠要有耐心，肠很滑，最好边套边听歌，这样才会事半功倍！成品咸鲜微苦，如果不喜欢苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！