煎豆腐不粘锅的小窍门

  家常豆腐是一道很通俗的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不合，很多人家爱好用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又实足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。  怎么煎豆腐不粘锅?

  1、火不宜大

  始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

  用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。

  2、动锅不动铲

  煎的时刻迁移转变锅，这是为了让不合部位的豆腐都可以平均受热。

  在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

  3、不能太心急

  豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。

  晃荡锅的时刻感到豆腐也跟着轻松晃荡了，那就可以翻面了。

  反之，假如底部连在锅上，就不要再动，持续煎一会儿

  4、豆腐最好选用北豆腐

  北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内