银耳要怎么泡发口感好

银耳又被叫做白木耳，雪耳，是真菌食物。新鲜银耳呈半透明，纯白色到乳白色之间，有着“菌中之冠”的说法，而干制的银耳则呈现金黄色，有光泽，泡发之后肉质有弹性，不管是新鲜的银耳还是干制过后的银耳本身是没有什么异味的。

银耳的营养丰富，尤其适合秋季食用，有养肺润燥，补肾益气，美容养颜，养胃润肠等等的功效，所以可以适当的购买一些银耳食用，而市面上销售的银耳大多都是干制的，干制的银耳买回家就要用水泡发之后才能食用，小编这里收集了一些关于银耳泡发的问题，下面一一的阐述。

1、银耳用冷水还是热水泡发

银耳一般用凉水泡发，凉水泡发银耳的时候，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳，等银耳完全泡发之后就可以进行下一步烹饪了，除了凉水之外，如果赶时间也可以用温水，当然最好还是用凉水泡发比较好，不建议用热水泡发银耳。因为银耳中含有丰富的维生素，而高温会破坏维生素，导致银耳中部分营养物质流失，并且高温泡发还会影响银耳的口感，当然如果不计较这些，特别赶时间的话，可以用热水。

2、银耳要泡多久

前面就有提到泡发银耳有凉水，温水，热水三种，而根据水的温度不同，泡发银耳的时间也有所不同。凉水泡发银耳一般要3-4个小时，银耳经过充分泡发，吸满水分之后进行炖煮，可以煮出有黏质的口感；温水泡发银耳一般要1-2个小时之间；而热水泡发银耳只需要半个小时左右。

3、银耳泡发的过程

其实银耳泡发的过程是比较简单的，就是把银耳泡在凉水里，让水淹没过银耳，而在泡发的过程中最好隔一段时间换水一次，可以清洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质。等泡发好的时候，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。

4、泡发银耳可以过夜么

这里小编不建议隔夜泡发银耳，就像木耳的泡发不过夜一样，因为银耳营养丰富，泡发时间过久，容易造成细菌滋生。

在煮银耳的时候可以根据自己的喜好添加红枣，冰糖之类的食物，而银耳如果想煮出那种粘稠的口感，那么前提就是银耳要完全的泡发，这样才会煮出粘稠的口感。除了泡发银耳不要过夜之外，煮好的银耳最好也能够当天吃完，根据自己食用的量来泡发银耳，尽量做到吃多少泡多少。