银耳用冷水还是热水泡？银耳这样泡煮出来更粘稠

银耳，质量上乘者又称雪耳，被誉为“菌中之冠”。银耳既是养颜滋补佳品，又是强身扶正的补药，素有“平民燕窝”之称，历代皇家贵族视其为“延年益寿珍品”、“长生不老良药”。银耳最常见的吃法是做甜汤，如银耳羹、红枣银耳汤、银耳莲子汤等，但生活中很多人在做银耳汤的时候不出胶，煮出来的银耳口感发脆，汤不粘稠，这是为什么呢？银耳怎么煮才粘稠呢？

银耳怎么煮粘稠？

不管是新鲜银耳还是干银耳，煮制前都需要浸泡。新鲜银耳浸泡可以清除耳片上附着的杂质和细菌等，干银耳经过浸泡慢慢吸水，才能最大程度把银耳泡发开来，可以缩短银耳熬煮时间，还有助于银耳出胶。看到这里有人就会问，那泡发银耳用冷水还是热水呢？干银耳要泡多久？

银耳当然是用冷水泡发了，热水泡银耳虽然速度快，但会破坏银耳中的胶质，还会使银耳中的营养元素流失，影响煮出来的口感。很多人这一步就做错了，所以银耳汤不粘稠。先把银耳放入冷水（冬季可以用温水）中浸泡3~4小时，待银耳泡发透后用清水清洗几遍，摘除底部淡黄色部分，去除杂质，用手撕成小朵就可以加冷水炖煮了。这样可以让银耳充分吸水膨胀，营养保留比较充分，银耳中的胶质也可以泡出来，煮银耳汤花的时间也能缩短，并且这样煮出来的银耳汤才粘稠。

银耳汤的做法

1、取适量干银耳，用清水冲洗一下放入冷水中浸泡3小时以上，用温水的话大约泡1个半小时；

2、银耳泡发后用水清洗几次，用剪刀剪掉底部淡黄色部分；

3、用手把银耳撕成小片，越小越好，也可以用刀切，越碎出胶越多；

4、把撕好的银耳放入高压锅，加适量水，炖煮大约20分钟（根据银耳和水量适当延长），也可以用电炖锅，不过这样炖煮的时间就需要3~4小时了。

5、银耳煮好后加入适量冰糖和枸杞调味。银耳汤晾凉后汤汁会更浓稠，口感也会更爽滑。煮银耳汤也可以根据个人喜好加入其它食材，如红枣、桂圆、莲子等，做成不同风味的甜品。

小编提醒：优质银耳应该是呈金黄色，耳片肥厚，无黑点、杂质，有光泽，摸起来干燥有脆感，闻起来无异味。如果银耳颜色很白，可能是用硫磺漂白或熏过，硫磺银耳闻起来有刺鼻的气味。