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银耳煮不出胶是什么原因?可能是犯了这几个错

2020-9-3 11:55:00 来源:食品科技网

提到银耳,相信大家都不陌生,爱美的女性经常会喝一些银耳莲子羹,能够达到一定的美容养颜的功效。所以说银耳又被称为“穷人的燕窝”。银耳中含有丰富的天然植物性胶质,能够增加皮肤的弹性,改善肌肤暗沉的现象,同时还能够淡化脸部雀斑的现象,所以说,银耳是天然的保养品。

但你在煮银耳汤的时候是不是也遇到这种情况:

高压锅炖了2个小时,依旧没有出胶?

电饭锅煮了3个小时,根本没有浓稠感,银耳还是脆的?

这是为什么?为什么只有你的银耳汤没有出胶?

银耳汤

银耳熬不出胶怎么回事

1、泡发不充分

一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块

银耳泡发之后,需要撕成小块,越碎越容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对

很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好

银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您,这些不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在汤煮好前15分钟放入。


责任编辑:Techoo-6
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