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用蔗糖生产无能量油脂替代品
2000/7/5 0:00:00 来源:中国食品报
天然油脂含有9kcal/g的能量,易引起肥胖或进一步诱发高血脂、动脉硬化、冠心病等。因此,消费者对食品中油脂含量十分敏感,但又无法忍受单纯低脂或无脂产品粗糙的口感和质构。
无能量油脂,是以蔗糖为原料,通过生物技术而制得。它保留了天然油脂的一切特性,可油炸、烹调,可用在所有的工业化食品中。但是,它的能量值却为零,因此是适应现代食品工业需要的一种极具发展潜力的新配料,市场潜力大,经济效益显著。
利用蔗糖生产无能量油脂,实现蔗糖深加工,可为制糖工业带来新的发展空间。
(华南理工大学保健食品实验室)
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