低温发醇肉肠的研制

　　低温发醇肉肠以其营养丰富，口味独特，生产周期短，货架寿命长之特点区别于高温肉肠（非发醇），该类产品是国际特别是欧美市场上宗重要的产品，在国内没有商品面市。该研究经历两年，从菌种的筛选、培育开始，确定了适合肉类发醇用的菌株，进行制备了生产用发醇剂。利用这种发醇剂，研制低温发醇肉肠，对发醇的方式和时间、温度、湿度、配方、产酸等诸因素进行多次试验，初步确定了低温发醇肉肠的制作工艺。