雪耳蒸虾胶

材料：

虾仁250克、切碎马蹄3粒、雪耳30克、煮熟西兰花200克、清鸡汤1罐

调味：

盐茶匙、胡椒粉适量、粟粉1茶匙半、蛋白1只、酒1茶匙

做法：

1.虾仁去肠洗净抹乾，用刀背拍烂，加入调味及马蹄粒搞匀至起胶，置雪柜内冷藏2小时。

2.滚透雪耳撕成小块，煮滚上汤煨软雪耳，沥乾后排在蒸碟上。

3.将虾胶推捏成球状，放在雪耳上隔水蒸7分钟，伴以已煮熟的西兰花进食。