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炒青菜的窍门
2000/9/25 0:00:00 来源:北京晨报
许多人认为炒青菜不难,只要将青菜洗净,放盐、味精,再加油炒热,不就成了吗?可为什么我们经常吃到一盘炒过了头,叶子发黄,汤水过多,淡无鲜味的炒青菜呢?其实,炒青菜大有学问:关键要把握好“炒”,奥妙在火候。
具体程序:先选择青菜,除去黄叶烂叶,洗好等水干后用。大棵用手掰开,小棵不用;油锅内多放油,烧至略微冒烟,下青菜急炒,来回翻动,以刚刚溢出少量汤汁为好,迅速加盐和味精,不可盖锅盖。要猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”,也不要炒得过熟。这样,一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。
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