日前，记者从中国商业联合会、中国烹协会、中华商业信息中心了解到，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1500万，2001年全社会餐饮业营业额达到4368．9亿元，比上年增长16．4％，增加额超过600亿元，增幅比社会商品零售总额增长高出6．3个百分点，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。
据统计，2001年度中国餐饮业前百名企业的营业额为270．76亿元，比上年前百名企业营业额增长47．5个百分点，占2001年全社会餐饮业营业额的6．2％，比去年增加了1．3个百分点，显示前100名行业龙头企业的规模正逐步增强，快速发展。其中营业额超过10亿元的有三家企业：百胜（中国）投资有限公司54．9亿元，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司15．1亿元，上海新亚（集团）股份有限公司12亿元。前60名企业年营业额都在亿元以上。
从今年全国餐饮业前百名企业分析，主要呈现以下特点：
餐饮企业投资主体多元化组合的趋势增强。随着餐饮企业的发展壮大和企业体制结构改革的不断推进，企业资本投资和所有制结构逐渐发生变化。从前百名企业经济类型分析看，国有独资企业15家，其营业额占百名企业总营业额的9．1％，比去年下降8．4个百分点；私营经济企业19家，营业额比例占11．1％，同比下降4．2个百分点；外商与合资企业8家，股份合作和有限责任企业58家，所占比例呈现上升的势头，表明企业资本投资逐步走向合资、股份等形式的社会多元化组合。
餐饮连锁经营的发展更加迅猛。我国餐饮连锁经营的发展速度明显加快，餐饮企业采取连锁经营方式的更为普遍，拥有几十家、上百家和数百家连锁店的餐饮企业逐渐涌现，规模经营和规模效应的优势日趋显现，连锁经营显示出强大的市场潜力，成为企业发展与壮大的重要途径。本次进入餐饮百强的企业，79家企业采用了连锁经营方式，其营业额占前100名企业营业额的85．6％，比去年大大增多。其中发展连锁店最多的是以经营西式快餐肯德基为主的百胜（中国）投资有限公司，到2001年底已拥有660家连锁店。中餐和中式快餐连锁店超过100家以上的企业也有6家，多以特许连锁为主，在规范管理和体系建立等方面急需加强。
全国大中城市和西部地区餐饮发展较快。这次中国餐饮业百强企业共分布在国内36个大中城市，比去年增加12个城市，分布更加广泛。其中上海占20家（比去年多出6家），企业营业额占百名企业的35．2％，列在第一位；北京13家（比去年减少6家），营业额占百名企业的13．1％，列为第二。重庆8家、广东7家，分列第三、四名。同时，从东西部对比来看，东部地区企业虽仍占较大比例，但西部地区的重庆、成都、西安和昆明等城市共有20家企业，比去年增加9家，增幅较大。
今年，我国餐饮业仍将保持快速发展的良好势头，市场需求稳步增强，预计年营业额增幅在16％左右，有望达到5000亿元大关。(刘战红)
