HACCP为乳业护航

　　10月21日，绿雪生物工程(深圳)有限公司的卡士活均奶率先获得了 HACCP 认证，标志着我国的 HACCP 在乳品行业已进入实际操作阶段。 HACCP 又称为危害分析和关键控制点，其和 IS O90000 及 IS O14000 同为国际公认的标准，是世界最有权威的食品安全认证保护体系。如果我国的相当一部分乳品企业通过了 HACCP 认证，即预示着这些企业的食品安全管理已经与国际接轨，可突破乳品出口的技术壁垒。

　　乳业需要 HACCP 来规范
　　近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者的需求已经成为企业申请 HACCP 体系认证的主要推动力。具体到乳品行业，近年来政府重视“牛奶工程”和“学生奶”的推行，使乳品日益成为人们生活中的一部分，所以保证乳品安全成为乳品生产企业的头等大事。

　　一直以来，我国的乳品生产安全控制一般建立在终端产品的抽查上，存在很大的局限性。

　　因为乳品生产过程的确存在很多可能的污染源，特别是微生物污染，如大肠杆菌、防腐剂等。如果只是靠品控部门抽检来判断成批产品的品质情况，不能保证去除生产过程中潜在的危害。要确实地保证乳品安全，必然有一套完整的安全管理体系来把关，从源头抓起，一直到给消费者。 HACCP 正是可以满足这一要求的科学有效的体系。在 HACCP 体系下，对每一关键环节实行适时监控，可最大程度防止污染。据国外统计信息显示，实施 HACCP 可降低食品污染20-60%。

　　今年6月中国饮料工业协会和中国轻工质量认证中心联合在京举办了饮料行业第一期 HACCP 培训班。上海、深圳、广州目前已把 HACCP 应用到乳制品行业的食品卫生管理，希望以此全面提升乳品的品质。

　　HACCP 助提升品牌
　　当前国家对于出口的乳品强制执行 HACCP 的乳制品标准。国内消费者暂时还不能享受这种待遇。因为一直以来，欧美等西方发达国家对于食品进口有很苛刻的标准，为了满足这些标准，国内以出口为目标必须执行比国内标准更高的标准。所以可达到出口水准一直是国内品牌高质的表现。而通过 HACCP 认证的产品获得国际认可，必然使企业的品牌美誉度获得提升。

　　以绿雪公司的“卡士活均奶”来看，其不惜耗时一年多，对设备的改进、人员的培训与体系每一个操作细节的磨合等方面进行了努力。使卡士活均奶率先通过 HACCP 的认证，让国内消费者可以享受到和国际品质同等的产品。

　　另外，通过 HACCP 认证也为企业带来更多的机会。中国入世后，企业的长期发展目标不能仅限于区域市场，更要放眼于国际市场。但是，随着贸易壁垒的消失，绿色壁垒、技术壁垒提高了，运用国际认可的食品安全、生产体系来为我国产品的出口保驾护航成了必然。而美国、欧盟、英国、澳大利亚和加拿大等国家的很多消费者要求将 HACCP 体系的要求变为市场准入要求，美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会，以及WHO/KAO营养法委员会一致认为 HACCP 是保障食品安全最有效管理体系。中国工业发展的历史告诉大家，如果产品品质上没有根本的提高，企业永远只能是在狭小的市场进行自相残杀的价格战。所以引进 HACCP 对乳品生产过程进行管理，全面提升我国乳品品质，成了企业在未来竞争中的砝码。(记者 张蓉蓉)