食品安全与计量

　　近年来，食品生产的工业化和食品生产的新技术、新原料、新产品、新工艺的采用，在极大丰富了人们饮食生活的同时，也给食品安全带来了许多新问题，增添了新的风险，使食品污染的因素日趋复杂化。

　　食品安全性的隐患，可能产生于人类食物链的不同环节，包括工业“三废”引起水源、土壤、大气污染；在动植物生长过程中大量施用农药、化肥、长生调节剂及滥用兽药，以及在食物加工、饲料加工中滥用人工合成添加剂，如防腐剂、漂白剂、着色剂和抗氧化剂等。

　　鉴于这些污染物对人类健康危害的严重性，世界各国纷纷建立起有关食品安全的预防、控制、监测、管理、研究等组织机构，制定和完善有关食品质量和安全的法规条例。国际食品法典（ＣＡＣ）对农药、兽药残留物限量标准；添加剂标准；各种污染物限量标准；辐照污染标准；感官、品质检验标准；检测、分析方法标准；取制样技术、设备标准；检验数据的处理准则；安全卫生管理指南等都一一作了明确的规定。目前我国国家标准只有４０％左右等同、等效采用了国际标准，其覆盖率还远远不够。

　　任何的测量领域都离不开一项重要的技术基础——计量。计量是在特定的条件下，具有特定的含义、特定目的和特殊形式为保证单位统一、量值准确可靠的测量。

　　统一性是计量的本质；准确性是计量的核心。二者的技术归结为溯源性。因为任何的准确、统一都是相对的，是与科技水平和人们的认识能力密切相关的。“溯源”可以使计量科技与人们的认识相对统一，从而使“准确”和统一得到基本的保证。就一国而论，所有的量值都应溯源于国家基准（或标准）；就世界而论，则应溯源于国际基准（或标准）或相应的约定标准。

　　目前我国已建立１０大类８０个计量参数的１４０种计量基准和５０种副基准，在各行各业的测量中起着统一量值的溯源作用。随着科技、经济的发展，不断地有新的测量领域出现，不断地拓宽计量研究领域，研究、建立和完善国际公认的新基准，是我们义不容辞的责任和义务。(国家标准物质研究中心 何雅娟)