预防“非典”，关键在于提高自身免疫力。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授殷泰安表示，很多营养素具有免疫功能，因此提高人群的营养水平，对提高免疫力、预防非典，具有十分重要的意义。
那么，哪些营养素具有免疫功能呢？殷泰安说，维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、叶酸、钙、铁、锌、硒等都具有免疫功能。当然每种营养素的免疫功能是不同的，要尽可能选择含营养素品种多的食品。
营养素品种多的食品很多，大豆就是价廉物美的首选食品。大豆中含有大量蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ、维生素Ｃ及钙、磷、锌、硒和微量元素，特别是大豆富含多种不饱和脂肪酸、异黄酮、大豆磷脂、皂苷、植物激素、低聚糖等多种生物活性因子。而经过深加工后的豆奶中存在的维生素，食用后能参与机体代谢过程，促进生长和抗体的形成，增加对疾病的抵抗力，并有解毒作用。大豆蛋白质是一种完全蛋白，是机体免疫防御功能的物质基础，参与免疫组织和器官的构成。维生素Ａ对于维护呼吸道和胃肠道黏膜的完整性及黏膜表面抗体的形成等具有重要作用，可以抵御病菌的侵袭。大豆皂苷除能降低血浆中胆固醇的含量，抑制血栓形成，降低心血管疾病外，还具有抗毒作用。 邹晓东
