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本报讯 记者金巍报道 距离２００３年的中秋节还有一个多月的时间，而月饼生产商们已经按捺不住情绪了，不仅广告宣传已经如火如荼，近日，伴随着新标准的出台，“新标准”月饼也摆上了商场柜台。
据了解，月饼质量新标准已于７月下旬正式出台并进入实施阶段。“新标准”出台的目的就是保证今年上市销售的月饼能够“货真价实”。举例子来说，往年上市“虚”多“实”少，某些厂家生产的“莲蓉”月饼，其实不含“莲蓉”；而所谓的水果月饼，其间却难觅水果踪影，馅料内仅仅用水果味的香精调味。据悉，“新标准”出台将彻底令上述“李鬼”月饼无所遁形，它明确要求，今年上市销售的月饼必须对面粉、果馅、甜味剂、色素和香精等原料进行详细的标注。
尽管距离今年的“中秋节”还有一个多月的时间，沈城的“月饼大战”已经“如箭在弦”，一些知名的地产食品企业早在７月中旬即在繁华市区的标志建筑物和公车站点设立了广告宣传牌。此外，少量的月饼也在市内的超市、百货店的食品商场面市了。据悉，今年的月饼不但在口味、外形上进行了创新，而且在馅料搭配方面大打“健康”牌，以消除消费者对传统月饼“高热量”、“高脂肪”的顾虑。
另据了解，为了执行“新标准”，很多厂家都对生产车间进行了改建，在月饼生产、包装等流程方面严把卫生关；一些生产条件难以达标的小企业无疑将在此次“新标准”实施过程中被淘汰出市场。因此，预计今年月饼售价较往年会有走高的可能。
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月饼新标准有何规定
新标准细分为几个子标准，一类是通用标准，适用于所有月饼，二是分类标准，包括“广式月饼”、“京式月饼”和“苏式月饼”，各项指标并不相同。
１．禁用陈馅
馅料酸标准不得超过４，过氧化值小于等于０．２％。这些指标超标必是过期变质馅料。
２．油脂含量提高
新标准还提高了脂肪含量，由原来的１１％—２８％改为３０％左右。这可使皮多馅少的月饼“露馅”。如果月饼所含淀粉、云豆等过多，则无法吸收太多油脂，多余油脂就会溢出凝在表面，消费者一眼就能看出。
３．含糖量降低
现代人出于健康考虑担心吃糖太多。糖既能给月饼添味，还能保质保鲜，有些月饼含糖量较高，达５３％－６０％。新标准规定月饼总糖上限，“最高不超过４８％”。
４．名称必须与馅料相符
若是“纯莲蓉月饼”，馅料除糖和油脂外，其他原料必须全部为莲籽，不得掺用豆类等其他杂质。而“莲蓉月饼”，纯度就允许稍低。