食品科技网-资讯内容
4月颁布的月饼新标准规定，月饼按加工工艺和地方风味特色分为广式月饼、京式月饼和苏式月饼；馅料的总糖（以葡萄糖计）标准有所提高，由原来的20％－40％，调整为烘烤类、熟粉成熟类、其他类为小于或等于45％，水果类为小于或等于48％。而之前广式月饼口味偏甜，含糖量在53％左右。
广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴加威说，在原有技术的条件下，糖和油脂有控制细菌、霉菌滋生的作用。现在出于健康的考虑，糖的含量将适应新标准的要求有所降低，利口福引入了日本软包装设备和自动化软包装消毒杀菌设备，严格保证产品的质量。目前，广式月饼已成功将含糖量降到45％以下，含油量从原先的25％降到18％以下，并保持着口感甜滑松软的风味。
业内人士指出，健康月饼将受到消费者的青睐。在月饼展销会上，集多种岭南佳果于一身的“岭南水果月饼”吸引了众多市民的注意。据了解，月饼年销量达200万盒的广州酒家今年推出了健康馅、宝宝馅、橘子馅、南瓜馅月饼。
品尝月饼，不但要求有色香味俱全的感官享受，羊城上千年的文化底蕴也将在月饼上浓缩。广州酒家今年的新品种如极富人文特色的“羊城八景月饼”，名贵的“金鲍翅皇月饼”等也令人耳目一新。（完）（记者黄玫）