今年月饼战主题——健康

4月颁布的月饼新标准规定，月饼按加工工艺和地方风味特色分为广式月饼、京式月饼和苏式月饼；馅料的总糖（以葡萄糖计）标准有所提高，由原来的20％－40％，调整为烘烤类、熟粉成熟类、其他类为小于或等于45％，水果类为小于或等于48％。而之前广式月饼口味偏甜，含糖量在53％左右。

广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴加威说，在原有技术的条件下，糖和油脂有控制细菌、霉菌滋生的作用。现在出于健康考虑，糖的含量将适应新标准的要求有所降低，利口福引入了日本软包装设备和自动化软包装消毒杀菌设备，严格保证产品的质量。目前，广式月饼已成功将含糖量降到45％以下，含油量从原先的25％降到18％以下，并保持着口感甜滑松软的风味。

业内人士指出，健康月饼将受到消费者的青睐。据了解，月饼年销量达200万盒的广州酒家今年推出了健康馅、宝宝馅、橘子馅、南瓜馅等四大健康月饼。

月饼新标准提高了月饼行业的门槛，新一轮的洗牌效应将在今年显现。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长康恒平说，此前，所有月饼生产厂家沿用的标准都是1994年的《月饼类糕点通用技术条件》的标准，当时并没有就馅料设定强制性的标准，被奸商有机可乘而发生了“南京冠生园”事件。新标准出来后提高了技术要求，有利于净化行业市场，恢复消费者信心。

按照新标准，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼要求饼馅其他原料中莲子大于60％；水果馅月饼则要求饼馅配方中水果含量大于25％，否则只能称为水果味月饼。此外，陈馅月饼将被坚决取缔。