果冻，你到底是什么？ —听营养专家谈果冻

目前市面上有关果冻的话题有不少议论，对许多孩子以及部分成人来说，这种休闲小食品外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，其深受宠爱也就不足为怪了。但果冻到底是一种什么样的食物，营养又怎样呢？目前市场上出现的一些人工果冻又是怎么回事呢？带着问题我们采访了市营养学会副理事长蒋家鲲。

蒋家鲲告诉我们，目前市面上销售的果冻绝大多数并不是直接用水果制成，而是用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增长丰稠剂加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。这些物质虽然大多来源于海藻和陆生植物，但在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，其原有维生素、无机盐等营养成分大多丧失了，从而实际上并没什么营养。

另外，由于果冻中添加人工合成香精、色素后成分比较复杂，所以果冻中并不像新鲜水果肉那样含有多种维生素、微量元素及其他营养成分。果冻中果汁本身含有的营养比纯水果已经少很多，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被剔除了，在这个过程中维生素C也被大大减少了。虽然一些含有较多营养的水果制成的果肉、果汁果冻营养较丰富，比如柑橘类水果果冻，但有时在果冻果汁中会被人工添加一些营养物质。

专家告知，消费者购买果冻时要仔细看标签，弄清楚里面到底含有些什么物质，可能很多牌子的果冻就一点也没有你所需要的营养。儿童不宜多吃果冻是因为果冻本身不易消化，食用过多也会影响其他营养成分如蛋白质、脂肪、铁、锌等的吸收，再则果冻中的人工合成色素、食用香精、防腐剂、甜味剂等对孩子生长发育与健康并无益处。通讯员周怡 记者皇甫萍