谁动了酸奶的“奶酪”

　　酸奶概念在南方市场被深度扭曲的事实一直是酸奶企业的心病。乳酸饮料以“酸奶”的名义或隐或显地充斥市场，这种“先入为主”的破坏性误导，使“乳酸饮料即‘酸奶’”的定义大有根深蒂固之势。酸奶业的一场正名运动早在四五年以前就展开了，但收效甚微。

　　乳酸饮料与酸奶在生产工艺和营养成份上有天壤之别。据蒙牛华南市场的销售经理张涛先生介绍，蒙牛酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌（发酵剂）发酵，其营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁和多种微生素等。而乳酸饮料则是以鲜牛奶兑水、甜味剂、果味剂等配制而成。由于酸奶是由纯鲜牛奶发酵而成，其蛋白质含量≥2.9％，而乳酸饮料中的鲜牛奶成份只占1／3,蛋白质含量仅为1％左右。

　　早在2001年广州市质量技术监督局对各企业生产的15种酸牛奶制品进行抽查，真正属于酸奶的仅有两种，其余13种产品的蛋白质含量只有1％左右，远未达到酸奶蛋白质含量标准，其营养价值当然也远不及酸奶。

　　当下“乳酸饮料即是‘酸奶’”的误导已不仅仅是概念混淆的问题，更甚者是消费者的口味已经积重难返。蒙牛曾接到过称其酸奶“变质”的投诉电话，理由是“与以前喝的酸奶不一样”。殊不知凝块均匀、细腻、吃起来酸甜可口的才是真正的酸奶，而呈流质状、口味酸甜的原本就不是酸奶，而是乳酸饮料。蒙牛酸奶可在摄氏2—4度保鲜15天左右，其乳酸菌活性和营养成份处于最佳食用状态，不提倡消费者久存，属于低温保鲜奶，而乳酸饮料由于基本上不含乳酸菌，保存期相对较长。

　　近年来，酸奶市场一度被专家和企业看好。因为发达国家年人均酸奶消费量约25－30公斤，而中国尤其是南方经济相对发达地区的消费量远远低于这个水平。酸奶被专家誉为“21世纪的健康食品”，随着人们健康意识的增强，其潜在的市场空间正在显现。敏感的商家们在SARS的刺激下，各大乳品企业纷纷大打酸奶牌。但酸奶市场的反应不温不火的局面还要持续多久谁也难以判断。面对这样的局面一味地强调竞争可能为时尚早，当务之是为“酸奶”正名的同时，迅速扩充市场。如此则需要更深层次、更具冲击力的营销策略。该是酸奶企业申辩的时候了，酸奶才是“酸奶”！作者：朱根火