禁还是放？ “河豚经济”考问苏北

 每年的３至５月份是长江三鲜（刀鱼、河豚、鲥鱼）之一的河豚鱼最为肥美的季节，在这期间，江苏各地乃至外省、市的“美食家”们都会赶赴苏北一些沿江临海的市、县，以品尝为乐。

    尽管我国《水产品卫生管理办法》有“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”的明文规定，但众多大小餐馆却视而不见，暗地里做着河豚买卖。而卫生部在时令到来前年年都发的食品安全预警公告，也没能挡住“拼死吃河豚”的食客。一些酷爱河豚美味的食客称，春江水暖吃河豚早已是公开的秘密了。

    一方面是禁令高悬、警钟长鸣，另一方面却是趋之若鹜、食客盈门，“河豚经济”考问苏北：要不要发展？如何发展？其焦点集中在食用河豚是禁还是放。

    南京一家四星级宾馆的厨师长对禁食令表示赞同：吃河豚一旦中毒非常可怕，２０分钟后就会出现早期症状，紧接着就是呕吐及行走、说话困难，最终导致心力衰竭而亡，且无特效药救治，因而禁食是必要的。同时，他认为禁就要名符其实，不能让违禁者日进斗金，否则对餐饮业而言就有失公平。对禁令不利的事也做不得，前几年江苏某市烹饪的两款河豚菜竟然被评为江苏名菜，这不是在吊食客胃口，和禁令开玩笑吗！

    据江苏省卫生监督所有关专家介绍，我国沿海有豚鱼４０多种，海洋中捕捞的天然河豚为剧毒级，不仅血、卵巢、肝脏含有毒素，就连鱼肉也有毒，而海水养殖的河豚，如菊黄东方豚等则毒性次之，毒性最低的是淡水养殖的暗纹东方豚。从目前的情况看：一是对河豚毒素原理和性能没有完全掌握，二是还没有有效的检测手段，三是在烹调制作上没有权威性的操作标准。因而在没有把握时就必须禁食。

    在记者随机采访中，围绕禁与放，一些南京市民表现出极大的宽容。他们认为，既然食客乐此不疲，说明河豚有很大的市场需求，与其禁而不止，不如放开、规范。他们说，每年因吃河豚而中毒的人毕竟是极个别的，这从一个方面反映出负责烹调的厨师们已积累了相当的经验，有关部门应当加以总结，这样做或许能为今后人人都可放心品尝河豚打下基础。

    水产养殖业的资深人士则从经济增长点、完善技术手段等方面进行了深入分析，从全国看，每年海洋捕捞和人工养殖的河豚总量约在１万多吨，其中海洋捕捞、海水养殖的３０００多吨大多销往日本、韩国，而淡水养殖的７０００多吨主要在国内消化。以每５００克河豚１００元计，一万吨就是２０亿元，经过提炼的河豚鱼毒素有极高的医用价值，被业内人士称为“黄金价格”。如今江苏、山东、浙江、海南、广东等省的河豚养殖已初具规模，如果能放开经营，对就业、税收、餐饮、产品深加工都将起到强有力的拉动作用。同时，在出口业务上也能有效地制约进口商的无理压价。

    在完善技术手段方面，目前国内最具养殖规模的江苏中洋集团，在暗纹东方豚的控毒研究方面已攻克难关，这一投入巨资、历经１０年、集国内多位水产研究专家心血的成果，在对５０００万人次进行的食用调查中，未发生一起中毒事故。有关人士称，如果放开经营，可借鉴日本在经营河豚时的“过五关”：一是在数十种河豚中，每种的辨别不得超过１５秒；二是辨识内脏不得出错；三是要准确分辨卵巢、鱼鳔；四是要在２０分钟完成宰杀、清洗、切片；五是经营执照到手后，掌厨人一旦被发现掉以轻心，监管部门可随时吊销其执照。

    江苏省海洋与渔业局有关负责人告诉记者，虽然目前放开河豚经营有很大难度，但以科学的发展观去审视市场，“河豚经济”就会越走越好。

记者 束临燕 余庆华