近段时间，在有关部门查处的涉及食品安全的案件中，不法分子生产的劣质熟肉制品频频流向超市。如何保证大商场、超市经营的熟肉制品的安全，加强对这个“盲点”的监管？昨日，市工商局召集我市世纪联华等15家大型超市负责人共同“会诊”裸装熟肉制品的安全管理。
监管方熟肉制品管理有盲点
熟肉制品4小时卖不完就会变质，但目前裸装熟肉制品监管却处于失控状态。针对全国性的“裸装熟肉制品”管理的这一盲点，市工商局局长赵中祥指出：除了难监管外，经营商家对于裸装熟肉制品也没有质量承诺、没有品质保证，更无法证明所生产熟肉的保质期和生产日期，对消费者来说无放心可言。
世纪联华主管食品的杨光介绍说，夏天熟肉容易变质，他们安排供货商4小时送一次货，进超市后还要求主管熟肉制品的经理每隔1小时亲自品尝一次。现场有人问道：“这熟肉制品过4小时就坏了咋办？”杨光称：“我们尽量在4小时内卖完，基本上提前打折处理。”尽管这种回答有点牵强，但仅从经理每隔1小时品尝一次熟肉来看，商家已经用尽了办法。家世界超市的王先生对熟肉安全管理也感到很为难，他说：让我们检查细菌总数，在技术上我们做不到。
一些超市负责人承认，影响熟肉制品质量的因素主要是二次污染。在加工后的运输、储存过程中很难保证不受污染。
超市供应商让人难放心
摆在超市柜台上的熟肉制品都是超市自己生产的吗？据了解，目前我市大多数超市都是由供应商来供应的。
一位大型超市的负责人说，目前他们能够做的只是对供货商证照是否齐全进行确认。世纪联华的杨光介绍，他们在上海的店熟肉供应都由大公司集中供应，运输车能够保证在0℃至3℃的温度范围内，这样的运输条件目前在我市还很难找到。
15家大型超市的管理者坦言，目前市场上真正能够让他们选择的优秀的熟肉制品供应商少之甚少。他们呼吁政府应加强引导，推出能在豆制品、熟肉制品等传统加工领域有竞争力、大规模的供应企业，为市民提供更放心的食品。
治理熟肉制品注明生产日期
治理裸装熟肉制品尽管困难不小，但为了确保市民在超市买到放心的熟肉制品，市工商局决定开裸装熟肉制品监管先河。
据介绍，我市将要求超市对所销售的裸装熟肉制品标注生产日期、生产厂家、保质期，尤其是生产日期要精确到几点几分，这些项目都要贴在消费者购物的塑料袋上，让消费者一看就明白。
