河南省南阳市小麦育种基地的育种专家经过多年潜心研究和精心培育，终于在我国首次培育成功彩色小麦。据专家介绍，这些黑色、绿色、咖啡色等彩色小麦不仅能吃，而且还有保健作用。小麦产量和消费量约占我国粮食总量的25％。在小麦育种专家周中普的带领下，科研小组采用“化学诱变”、“物理诱变”和“远缘杂交”三结合育种方法，终于育出了黑色、紫色及绿色等多色小麦，其中绿色小麦在全世界也较罕见。
这种彩色小麦因富含碘、硒、钙、铁及锌等多种微量元素，因此在小麦种皮上呈现出了不同的色彩，因而又被称为保健小麦。专家称，彩色小麦一旦开发成系列彩色保健食品批量上市，可促进食品加工业的发展以及生化药品业的开发。
