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今后消费者在餐馆就餐时，不用担心菜点多了浪费，也不用担心营养搭配不好，因为京城老字号餐馆首批点菜师将在十一期间上岗。
昨天记者获悉，截至昨晚，聚德华天旗下４０家老字号餐馆的雅座、单间已订出七成。“黄金周期间这些老字号餐馆生意都很火，就餐高峰期排队等座也成了常事。为了减少顾客候餐时间，十一期间，砂锅居、烤肉宛、鸿宾楼、峨嵋酒家等一批老字号餐馆，将有１００名点菜师在节日期间上岗。”聚德华天副总经理贾飞跃告诉记者，这些点菜师此前都经过了３个月的专门培训，课程包括消费心理学、营销技巧、餐饮营养知识、语言技巧、菜品组合艺术等。课程全部“过关”后，才拿到由聚德华天集团颁发的点菜师资格证书。
据了解，首批点菜师都是在聚德华天旗下老字号里工作３年以上、平均年龄不超过３０岁的年轻人，很熟悉企业的文化和消费者的心理。目前这些点菜师已经试着在老字号餐馆上岗了。尤其是当顾客有铺张浪费的情况时，点菜师会进行善意提醒，既能照顾主人的面子，也能让顾客吃好。
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老字号餐饮节日提前开灶
为了缓解节日期间家宴、包桌就餐集中的压力，鸿宾楼、烤肉宛等都将提前开张起灶，将营业时间提前半个到一个小时，从通常的１１点或１１点半提前到１０点半营业。
同时，老西安饭庄、烤肉宛、峨嵋酒家、同和居、惠丰老北京菜馆等都提前编排菜谱，特别推出不同档次、不同特色的套菜和宴会菜单。
节日期间，鸿宾楼、烤肉宛、同春园、西来顺等将新添一批时令新菜。鸿宾楼以津门鱼虾为特色的菜有香辣虾、独鱼腐、熘鱼丸、干烧鱼等。西来顺饭庄推出西域新风味——１８８元／只的烤乳羊及“炭坑烤馕”。惠丰老北京菜馆节日新添了开边油焖虾、锅仔栗子鸡、鱿鱼锅巴、龙眼肉等２０余种新菜。同春园新添江苏风味家常菜有酥香大肘、沙锅煨牛尾、香辣凤翅、银牙素鳝鱼、爆炒鸭雪梨丝、清烩鲈片、五子蒸鸡。眼下正值韩剧《大长今》热播，以朝鲜族风味为主的延吉餐厅、延吉外馆斜街店等，新添韩国时尚风味牛排火锅及２０余款石锅鱿鱼拌饭、石锅炖仔鸡等佳肴。
据聚德华天有关人士介绍，为方便家庭餐桌，不少老字号还增加了热菜外卖服务和窗口外卖品种。烤肉宛特别在订餐处增设了“热菜外卖”服务牌。同春园饭店提前准备了１３８元一套的家宴半成品礼品盒，包括风味米粉肉、狮子头、干烧鱼等八大件。同和居饭庄特制了包括烤馒头、银丝卷等在内的风味面点礼品盒。（记者 杨小丹）