腌酸菜不可滥用“酸菜鲜”

    眼下正值腌酸菜的季节，市场上一种名为“酸菜鲜”的产品既能节省腌渍时间、又能防止酸菜腐烂，因此而大受主妇们的欢迎。然而，记者经过采访得知，这种产品的主要成分是苯甲酸钠，而苯甲酸钠是常用的防腐剂，如果过量食用对人体有的危害。哈尔滨市食品卫生监督工作人员同时提醒市民，腌渍的酸菜最好腌一个月以后再吃。

    据了解，因较高的温度导致腌渍的白菜极易腐烂，市场上有一种能防止酸菜腐烂的“酸菜鲜”的销量自然特别好。记者在哈尔滨市一些农贸市场调味品摊床上看到，“酸菜鲜”十分抢手，一些购买过的主妇还不时领三五亲朋前来购买。在顾乡一市场出售调味品的赵女士说：“现在酸菜鲜卖得特别好，一天可以卖上二三十袋。”记者在酸菜鲜的外包装上看到，其主要成分为“苯甲酸钠”，众所周知，它就是防腐剂。不过赵女士说，这种防腐剂是安全的，如果不放心，产品包装上还有用量说明，保证安全。经她的提醒，记者仔细看了看其用量说明“每50公斤菜用70克”，按此计算，消费者在使用时每公斤酸菜苯甲酸钠的使用量将达到1.4克。据质监部门的专业人士介绍，根据最新国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克/公斤。如果按“酸菜鲜”的说明使用，超过国家标准近三倍。

    业内人士提醒市民，在使用酸菜鲜时千万要慎重，一定要注意其用量，同时要搅拌均匀，这样也会避免产品中防腐剂含量过高。

    酸菜必须腌一个月才能吃。

    酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐量超过标准就会引起中毒。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候才可以食用。市民应该在酸菜腌制一个月以后再食用。

(张蕊)