畜产品加工
（1）肉制品加工重点领域和发展方向：一是加强对原料肉营养与加工特性的研究；二是研发冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力；三是加强对畜禽血液、骨组织、畜禽脏器等的利用，提高我国畜禽副产品综合利用水平；四是研制开发具有我国自主知识产权的肉品加工先进设备，如自动化智能分级生产设备、自动化肉品加工生产设备、自动化在线或定位检测设备等，从根本上改变目前我国肉品加工关键设备依赖进口的局面；五是加强对微生物预报预测技术、溯源技术的研究，建立完善的肉制品加工全程质量控制体系。至2010年，肉品加工率达到10%以上，设备国产化率达到50%以上。
（2）乳制品加工重点领域和发展方向：一是加强对原料奶营养与加工特性的研究，加快建设优质奶源基地；二是研究开发干酪、益生菌发酵产品、强化婴儿乳粉、免疫活性肽等新型乳制品加工技术，优化我国乳制品的产品结构；三是研究并建立菌种资源库，筛选出风味独特、性能优良、便于商品化的优良菌种，生产国际先进水平的商品化直投式发酵剂；四是研究开发现代乳品质量及安全检验技术、检验设备（如乳成分测定仪、体细胞测定仪、细菌总数测定仪、冰点仪等），建立乳品加工标准体系和全程质量控制体系，提升乳制品国际竞争力。
（3）蛋制品加工重点领域和发展方向：一是重点进行消毒包装洁蛋、液态蛋、高特性专用蛋粉等新型蛋制品生产关键技术和设备的研究开发；二是加强对溶菌酶、特异性抗体(IgY)因子、清壳素、生物活性钙素、硫酸软骨素等蛋及蛋壳内活性成分的提取及应用的研究开发，提高蛋品及副产物附加值；三是研究开发松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等中式传统蛋制品的现代化生产技术；四是建立禽蛋加工生产操作规程与全程质量控制体系，对蛋禽饲料、蛋禽养殖生产的各个环节进行规范和控制，确保禽蛋原料质量与安全。
