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“上海人平均每天消费食用农产品约2万吨，每天吃掉30万只家禽，3万头猪……”在昨天“上海水产大学食品安全研究中心”揭牌仪式上，多位专家指出，本市作为每年食品消费额超过1000亿元的巨大市场，为“入口”筑防线，需要技术、管理、观念同步发展。
针对不少致病菌运输过程中的“休克”现象，上海水产大学食品学院与有关企业合作，研发生物基因芯片杂交技术。一张小小玻
片“种”上致病菌基因序列，检测时若这些基因序列在被检食品样本上找到“同类”，不管是否失去活性，都会发出点点荧光，在专门的显微镜下无处遁形。参与研究的赵勇副教授说，目前他们已找到包括弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的150余种有效基因序列。
目前，世博特供食品安全保障体系研究已经启动。针对本市7000余家食品生产企业、30000余家饮食服务企业，科研机构已开展企业信用评价管理体系研究。
水产大学食品学院院长王锡昌教授说，市民掌握合理、均衡饮食理念，正确认识食品安全警示，同样是确保食品安全的重要途径。他认为，不能迷信国外机构发布的食品安全警示，也不能奉行“不干不净，吃了没病”的错误观念，对本市食品安全机构发布的警示置若罔闻。 作者:彭德倩