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这段时间走进各大超市的食用油销售专区，不难感受到供需两旺的红火氛围。商品供应充足，品种琳琅满目，促销花样纷呈，节日市场红红火火。比如身为北京2008年奥运会食用油独家供应商的金龙鱼，推出了500万份购买油品赢取奥运开/闭幕式门票好礼的新春销售活动。作为人们生活必需的消费品，在春节将至、千家万户喜备年货之际，食用油在“菜篮子”中的分量自然又会加重几分。厂家借此良机扩大市场供应，强化品牌宣传，无疑会赢得2008年市场的“开门红”。
事实上，当前食用油企业所面临的发展机会，远远不只局限于某个节日市场的特殊时间段。近年来，随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升，而粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，市场前景广阔。2005年，食用植物油加工行业实现累计工业总产值2107亿元，累计产品销售收入2089亿元，累计利润总额35亿元。2006年，食用植物油加工行业实现累计工业总产值2375亿元，累计产品销售收入2361亿元，累计利润总额65亿元。2007年的发展态势更趋良好，仅1—5月份，食用植物油加工行业实现累计工业总产值1088亿元，累计产品销售收入1101亿元，累计利润总额35亿元。我国已成为食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花子的生产也名列前茅。
当前，对食用油市场的发展变化，不少人更多地关心价格层面，而在笔者看来，同样值得关注的是这一市场的结构调整。许多市场的发展实践表明，在产品不愁卖、行业整体处于上升周期时，正是进行结构调整、先行抢占未来市场竞争制高点的好时机。首先是产品结构的调整。从本报记者多方采访获得的信息来看，分析消费者对产品价格的承受力，前提是产品的定位和质量要符合消费需求升级的变化。在城市市场，以科技为支撑、以“健康营养”为核心理念的高端产品深受青睐；在农村市场，小包装油的增长势头开始超过以往传统使用的散装油。就拿散装油向小包装油发展这样一个小小转变来说，就将造就一个市场容量超过200亿元、年增长速度超过30%的大市场。而中国油脂产业总体增长大约在5%—6%，小包装油的增长幅度大大高于散装油的平均增长。再看另一个变化，目前我国国产油产值利润增长低于进口油，进口食用油中高附加值食用油所占比例越来越大。食用油的消费需求日趋多样化、细分化，我国食用油企业应当顺应消费的新趋势，加快产品结构调整的步伐。
现在食用油的品种比较过去已大为丰富，因油料和加工工艺的不同，可分为20多个品种，但大豆油的消费量仍然最大，占40%以上。其实，从我国的实际情况看，长江流域油菜带是世界上规模最大和开发潜力最大的油菜生产带，加快发展油菜产业具有得天独厚的优势。正如专家所分析的，长江流域油菜生产属冬季农业，同时，产出和效益是相当高的。然而国内厂商对菜籽油的开发还远远不足，菜籽油的消费也表现出明显的地域特征。据了解，目前长江流域和南方地区尚有近2亿亩冬闲田可用于发展油菜生产。所以，针对国情实际进一步调整和优化行业区域布局，不仅会为知名食用油生产企业提供扩展的新空间，而且将促进那些具有显著区域特征的中小食用油品牌做大做强。
食用油市场实现全面、协调、可持续发展，最终的受益者当然是广大消费者。食用油企业在千方百计为消费者的节日“菜篮子”添料“加油”的同时，勿忘为自己的结构调整也铆足干劲加满“油”、添足“彩”，开辟出一片发展的新天地。
****食用油市场发展潜力大 未来几年油料生产发展目标
我国是食用油消费大国的同时，也是食用油和油料进口大国。
作为我国食用油和油料重要来源的国际市场情况也在悄然发生着变化。
中科院油料作物研究所所长王汉中建议，“像食用油这类关系到每一个国民的生计、事关社会稳定大局的大宗农产品，应确保达到特定的自给率水平。”
“我们要充分发挥期货市场发现价格、套期保值、规避风险的功能，稳定企业和农民生产收益，促进油料产业健康发展。”中国植物油行业协会秘书长王俊籽介绍说，“我国在已有大豆、豆油、菜籽油品种的基础上，增加了棕榈油期货交易品种，积极支持国内油脂和油料生产、加工、贸易企业参与期货市场交易。”
及时推出棕榈油期货交易，是完善我国油脂油料期货交易机制的重要举措。王俊籽说，近年来，我国棕榈油市场规模不断壮大，目前国内已聚集了一大批棕榈油经营和消费企业，且数量还在不断增长，2006年进口量已超过500万吨。我国是世界上棕榈油进口量最大的国家之一。棕榈油期货的推出，将有助于我国改善以精炼棕榈油为主的进口结构，促进棕榈油精炼行业的发展。
在采访中，一些专家指出，要充分利用长江流域和南方地区冬闲田的潜力和油菜、花生等油料作物单位面积产油量提高的潜力，只要政策、科技进步和投入均能到位，国产植物油总量达到1700万吨以上(假设大豆和花生的直接食用量维持现有水平)，食用油自给率达到70%是完全可以实现的。
为满足市场对食用油需求的不断增长，国家设定了未来几年发展油料生产的具体目标：力争到2010年油料种植面积比2006年扩大6%左右；到“十一五”期末，油料单产比2006年提高6%左右；力争到2010年，我国油料总产量增长14%左右。专家们普遍认为，影响我国食用油行业发展的因素很多，需要我们有耐心、有信心，深度挖掘潜力，积极应对市场变化，一个繁荣稳定、供需两旺的食用油市场将日益完善起来。