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那么，矿物质水到底是一种什么“水”？
事实上，康师傅矿物质水并非有什么奇特的健康功效。从工艺上说，矿物质水通常是把含有常量矿化营养元素和微量元素的浓缩液，按一定比例加注到纯净水的管道中，混合搅拌均匀，然后灌装成矿物质饮用水。加注设备可以手动，也可以全自动，要视原渗透系统的大小高低而定，
手动的设备经济实用，操作简便，简单的加注系统只需一台计量泵，一溶液箱(约6000元)即可。目前大多数矿物质水厂家都是用天然矿物质浓缩液混入4000倍纯净水稀释制成“天然矿物质”饮用水的。
生产这种产品的好处是，成本低廉。在一家销售浓缩矿化液的企业网站上，记者看到，浓缩矿化液合同购货每公斤只需75元，量大优惠。而且即使在兑水4000倍条件下，5种矿物元素的质量、体积浓度均为DB33/339-2001标准下限值的2倍，因而即使存在较大误差，全部达标也不会有问题。
而且，生产矿物质水目前无国标、无行标，只有两个地标，一个是浙江省的DB33/339-2001，另一个是辽宁省的DB21/1169-2000。生产中，各企业可制定自己的企业标准，然后到当地质量技术监督局备案即可。
据《中国财富》调查，康师傅矿物质水的生产，添加的不是人工矿化液，而是采取了一种成本更为低廉的做法，只添加两种人工矿粉——氯化钾和硫酸镁。上述两种矿粉最为便宜，每瓶康师傅瓶装水从纯净水变成矿物质水，增加的成本不到0.1分钱。
虽然天然矿物质和人工添加的矿物质有本质区别，但在快消品领域，很少有消费者愿意深究。多加0.1分钱成本的康师傅矿物质水就这样渐渐超过本是中国瓶装水市场的老大——娃哈哈纯净水。
纯净水在西方发达国家，多被用于工业用水，所以又被称为溶剂。矿物质水往往只是在“溶剂”里添加两三种矿物质，这样单一的矿物质种类能达到真正意义上的“健康”？
事实绝非想象的那么简单。
据《今晚报》2007年5月28日报道，天津市饮用水检测机构负责人、天津质检院食品中心张华工程师接受采访时称，矿物质水的形成毕竟不是纯天然的过程，需要化学加工，对人身体健康来说可能存在一定的风险。张华坦言，目前企业制作矿物质水，在水里添加多少矿物质，添加什么比例的矿物质，以及添加的矿化液质量等等都是企业说了算。
天津市饮用水检测机构曾接受过企业委托，检测矿化液里不同矿物质的比例。张华说，即使矿化液比例搞准了，在添加过程中由于纯净水比重的不同，或者其他原因，可能会让这个比例产生误差，而这个小小的误差很可能让添加的这些矿物质对人身体产生不良作用，一些微量元素有害与有益之间的浓度界限指标靠人为加入是十分难把握的。据了解，硒含量为0.01～0.05毫克／升可防癌抗癌，增强人体免疫功能，但含量大于 0.05毫克／升时则会造成硒中毒；碘化物含量为0.2～0.5毫克／升对人体有益，但含量大于0.5毫克／升时则会引发碘中毒。
往纯净水中添加人工矿化液，制成含有钾离子、镁离子、氯离子、硫酸根离子的人工矿物质水，片面迎合了人体对少数几种矿物质的要求，没有考虑到矿物元素的均衡，不仅不能提高水的硬度，所产生的大量氯离子和硫酸根离子反而会使水的酸度更酸， PH值甚至可能低于6.0。而且，人工添加的矿物质，配比和成分远没有天然水自然、稳定。最后的结果是既不能保证人体所需矿物质元素的正常补充，又因为PH值过低而影响人体酸碱的自然平衡，不仅不能给人带来健康，还会引起一些营养和健康方面的问题。
针对社会有关PH值过低，长期饮用矿物质水损害健康的评论，康师傅控股有限公司发表声明，认为这是毫无根据的误导。
很像2000年农夫山泉剑指纯净水无益健康时的情形，当时纯净水的老大娃哈哈立即组织了69家纯净水生产企业结成“纯水联盟”，开始了公说公有理、婆说婆有理的论战。最后，广东饮用水协会召开新闻发布会，请出饮用水专家来说明几个水种各自的特点。专家们以“纯净水无害，
矿泉水有益”作为总结，表明只要是卫生、安全的饮用水，就是好水。
但颇具戏剧性的是，就在康师傅控股有限公司一边强调其生产的矿物质水是安全、健康的饮用水，请广大消费者安心饮用的时候，其旗下的康师傅吉林长白山饮品有限公司却别出心裁，在为其生产的“康师傅天然水”的广告单上，赫然写着：“水的酸碱度对人体酸碱度影响很大，人体长期宜喝弱碱性的水，已起到维护体液平衡的作用。但纯净水的PH值一般在5.0～7.0之间，偏酸性。而大多数矿物质水的PH值竟也呈酸性，甚至有可能比纯净水更酸。为了健康，应该选择有利于体液酸碱平衡的天然弱碱性矿泉水。”
康师傅吉林长白山饮品有限公司是康师傅控股有限公司在大陆唯一以天然矿泉水为水源生产天然水饮品的分公司，而其他的三十几家分公司都是以所在的城市供水系统为水源，生产康师傅矿物质水。
另外值得一提的现象是，康师傅在其台湾地区不生产矿物质水，康师傅的日本股东朝日啤酒集团在日本也只生产天然水。矿物质水，只有在大陆生产。